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Pour la petite histoire
Une rencontre qui a tout changé
C’est avec Fred Cossard, en 2004, que notre
aventure a commencé. Les premières
vinifications naturelles ont été engagées. « Ne
mettez en bouteille que des vins droits ». On
se parle de nature, de culture, de partage, de
rencontre, de méditerranée. Il nous parle de
climats, d’élevage, de précision. On lui dit
merci.
Besoin de connaître parfaitement chacune
de nos parcelles. Besoin d’apprendre.
Ne pas se presser. Alors, on ne s’est pas
pressé.
L’idée est de présenter des cépages purs, des
cépages anciens bien de chez nous et
identifiés à leur parcelle. Un travail complexe
pour des cuvées en toute simplicité.
Pour trouver nos vins en France, chez les
cavistes, dans les hôtels et restaurants,
n’hésitez pas à nous contacter.
Les vins de Fond Cyprès
Le domaine de 15ha se situe sur le premier contrefort des Corbières. Les vignes sont étagées sur le versant Nord, à l’ombre des bois. C’est aussi un coteau très venté et constitué de marnes bleues. En culture biologique depuis 2006. Vendanges manuelles et levures indigènes.
LE GRENACHE DU BOIS
SAINT-JAUME 2022 Domaine (Vin de France)
Cette sélection parcellaire est plus qu’un lieu merveilleux, c’est aussi un climat. Entourés de bois sur 3 côtés, très ombragés, les vieux ceps de 80 ans s’expriment sur des sables.
Vendanges manuelles en cagettes et élevage dans sa cuve en bois (9/10 mois)
Un grenache en bonne santé, très expressif. Il restitue tous les arômes de garrigue présents dans la parcelle. L’élevage n’est présent que pour le velouté et la belle longueur.
Levures indigènes
Pas d’intrants
Pas de Filtration
LE BLANC DES GARENNES 2023 Domaine
Grenache blanc, Viognier, Roussanne
La parcelle des garennes est complantée des trois cépages cueillis en même temps à des maturités différentes. C’est le grenache qui, le moins mûr, nous donne la fraîcheur. Pressée directe et coulée en barrique jusqu’à la mise en bouteille 5 mois plus tard.
Un blanc atypique, car du Sud, on notera sa texture riche et profonde et ses arômes d’épices, de fruits exotiques et d’agrumes.
Levures indigènes
Pas d’intrants
Pas de Filtration
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