FOND CYPRES

Face Nord des Corbières

Histoire

Le domaine de 15ha se situe sur le premier contrefort des Corbières.

Les vignes sont étagées sur le versant Nord, à l’ombre des bois.

C’est aussi un coteau très venté et constitué de marnes bleues.

Le domaine est en culture biologique depuis 2006.

C’est avec Fred Cossard, en 2004, que notre aventure a commencé. Les premières vinifications naturelles ont été engagées. « Ne mettez en bouteille que des vins droits ». On se parle de nature, de culture, de partage, de rencontre, de méditerranée. Il nous parle de climats, d’élevage, de précision. On lui dit merci.
Besoin de connaître parfaitement chacune de nos parcelles.
Besoin d’apprendre. Ne pas se presser.
Alors, on ne s’est pas pressé.

L’idée est de présenter des cépages purs, des cépages anciens bien de chez nous et identifiés à leur parcelle. Un travail complexe pour des cuvées en toute simplicité.

Vendanges manuelles et levures indigènes.

Les vins

LE BLANC DES GARENNES Domaine
(Vin de France)

Grenache blanc, Viognier, Roussanne.
La parcelle des garennes est complantée des trois cépages cueillis en même temps à des maturités différentes. C’est le grenache qui le moins mûr, nous donne la fraîcheur. Pressée directe et coulé en barrique jusqu’à la mise en bouteille 5 mois plus tard.
Un blanc atypique car du Sud on notera sa texture riche et profonde et ses arômes d’épices de fruits exotiques et d’agrumes.
Levures indigènes
Pas d’intrants
Pas de Filtration

LE GRENACHE DU BOIS SAINT-JAUME 2022 Domaine
(Vin de France)

Cette sélection parcellaire est plus qu’un lieu merveilleux, c’est aussi un climat. Entourés de bois sur 3 côtés, très ombragés, les vieux ceps de 80 ans s’expriment sur des sables.
Vendanges manuelles en cagettes et élevage dans sa cuve en bois (9/10 mois).
Un grenache en bonne santé, très expressif. Il restitue tous les arômes de garrigue présents dans la parcelle. L’élevage n’est présent que pour le velouté et la belle longueur.
Levures indigènes
Pas d’intrants
Pas de Filtration

LE CARIGNAN DE LA SOURCE Domaine
(Vin de France)

La source est une parcelle homogène. Grâce à ces vieux ceps de plus de 60 ans, elle nous donne de jolis raisins pignés aux marqueurs aromatiques uniques de tilleul et de fruits rouges.
Vendanges manuelles en cagettes et élevage dans sa cuve en bois (9/10 mois).
Levures indigènes
Pas d’intrants
Pas de Filtration

LE GRENACHE DU BOIS SAINT-JAUME Domaine
(Vin de France)

LE CORDIERES DES ANDES Domaine (Vin de France)

C’est l’assemblage de :
1/3 La Syrah de la Pinède
1/3 Le Grenache du Bois Saint-Jaume
1/3 Le Carignan de la Source
Tous les ans, nous assemblons les 3 vins dans une cuve bois provenant de la région de Cognac, dans les mêmes proportions pour obtenir la photographie du domaine dans son millésime.
En dégustation, nous retrouvons la puissance de la Syrah, la fraicheur du Carignan et le velouté du Grenache. Cet assemblage crée toute la complexité de ce vin.
Levures indigènes
Pas d’intrants
Pas de Filtration

CINSAULT CUVE N°5 Domaine (Vin de France)

Cinsault éraflé. Macération courte et élevage en cuve pour mettre en avant les marqueurs aromatiques. Cerise dans le nez et dans le verre.
13%vol. Grain fin. Très fluide et digeste.
Levures indigènes
Pas d’intrants
Légère Filtration

1er JUS Domaine (Vin de France)

Raisins de Carignan et de Grenache.
Ni rouge ni rosé. Un vin très fluide. Grappes entières de Carignan plongées dans une saignée de Grenache en pleine fermentation. Pressurage deux jours après. Début de vinification en rosé et fin de vinification en rouge. On fait déposer six mois en cuve inox.
Levures indigènes
2 g de SO2 à la mise bouteille
Légère filtration

CYPRES DE TOI 2023 rouge 13%vol Domaine (Vin de France)

Assemblage des jeunes vignes du domaine de Syrah, Grenache, Carignan élevés en cuve. Tous les cépages sont vinifiés de façon traditionnelle en cuves béton.
À consommer en toutes circonstances.
Levure indigènes
Pas d’intrants
Pas de Filtration

CYPRES DE TOI blanc Négoce (Vin de France)

Purs raisins de grenache blanc achetés chez un vigneron en culture bio certifiée, à 20km du Domaine.
Vinification traditionnelle : pressée directe, débourbage au froid et fermentations et élevage dans une cuve inox.
Levure indigènes
Pas d’intrants
Légère filtration

CYPRES DE TOI 2023 Rosé 11%vol Négoce (Vin de France)

Purs raisins de Malbec achetés chez un vigneron en culture bio certifiée, à 20km du Domaine. Vinification traditionnelle : pressée directe, débourbage au froid, fermentations et élevage dans une cuve inox.
Levures indigènes
Pas d’intrants
Légère filtration

RETOUR DE MILAN Domaine (Vin de France)

Macération de muscats petits grains en vendange entière. Vinification dans des œufs durant sept mois. Pas de pressurage, uniquement des jus de coule.
Vin orange sec, arômes d’agrumes, lychees et bergamote.
Levures indigènes
Pas d’intrants
Légère Filtration

Jardin d’Hiver (gin maison)

Vin de Fond Cyprès distillé par Quentin le Cléac’h, distillateur à St Quentin la Poterie avec la collaboration de Sébastien Chatillon dit « Ktouille » ex sommelier du Chateaubriant à Paris.
Trois distillations successives pour la pureté de l’alcool puis une dernière avec incorporation du bouquet aromatique composé de zestes de Clémentines de Corse, basilic frais d’Uzès, graines de lin et sans oublier les baies de genièvre. Tous les ingrédients sont bien évidemment naturels et certifiés bio.
À consommer nature ou allongé d’un tonic neutre, type fever-tree tonic water.